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Lorsqu'au début des années 1600, Laurent de Gaumont reconstruit l'édifice incendié, il suit peut-être la forme vue sur la plus ancienne représentation connue (ci-contre) : un pentagone à quatre tours d'angle carrées avec une tour d'entrée centrale orientée au nord-est, la fonction du château étant alors défensive.
L'« ajustement » (selon les termes de Jean-Baptiste Claude de Bragelongne7) architectural auquel procède J.B. de Gaumont dans les années 1710 modifie peu l'apparence fortifiée du château. Le logis du châtelain, qui occupe les deux-tiers du côté sud-est, est refait. Des petits jardins sont ménagés des deux côtés du bâtiment rénové. Un second pavillon est peut-être élevé à côté de la tour sud. Le château du Saussay tel qu'il était de 1725 aux années 1780.
Le Saussay tel qu'il était de 1789 aux années 1850.
Le général Jean-Baptiste de Canclaux s'attaque aux restes de fortifications : . La tour en grès qui défendait l'entrée du château est abattue. Il s'agissait d'une modification qu'avait précédemment tenté M. de Gaumont[Lequel ?], mais qu'il avait abandonné devant les coûts des travaux. Un plan d'époque[réf. nécessaire] suggère que rien ne vient remplacer dans un premier temps le pavillon d'entrée.
Un tableau (reproduit ici) montre le Saussay tel qu'il était après les derniers travaux de Canclaux. Remaniements du XIXe siècle